Muffins mit Kokosraspeln und Schokolade

Name: Muffins mit Kokosraspeln und Schokolade
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 200g Mehl; 150g Zucker; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 Eier; 100ml Milch; 80ml Pflanzenöl; 100g Kokosraspeln; 100g Zartbitterschokolade (gehackt)

Hervorgehoben unter: Kuchen & Dessertfreuden

Ich liebe es, neue Muffin-Rezepte auszuprobieren, und diese Muffins mit Kokosraspeln und Schokolade sind einfach himmlisch. Die Kombination aus süßer Schokolade und aromatischen Kokosraspeln macht sie zu einem perfekten Snack für jeden Anlass. Ich habe verschiedene Variationen getestet, doch diese Variante mit extra viel Kokos hat mein Herz erobert. Sie sind nicht nur unglaublich fluffig, sondern auch ein echter Genuss für die Sinne. Ich kann es kaum erwarten, sie mit euch zu teilen!

Erstellt von

Alena Schreck

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:46:13.769Z

Beim Backen dieser Muffins habe ich festgestellt, dass die Kombination von Kokosraspeln und Schokolade einfach unwiderstehlich ist. Die Kokosraspeln geben den Muffins nicht nur eine tolle Textur, sondern auch einen Hauch tropischer Süße. Ich empfehle, die Schokolade in Stücke zu brechen und gleichmäßig in den Teig zu verteilen, damit jeder Bissen ein wenig Schokolade enthält.

Ich habe sogar ein paar Muffins mit einem Topping aus Kokosraspeln gebacken, die im Ofen leicht geröstet wurden. Das bringt nicht nur eine zusätzliche Geschmacksnote, sondern sieht auch fantastisch aus. Diese Muffins sind perfekt zum Teilen oder um sie selbst bei einer Tasse Kaffee zu genießen!

Warum du diese Muffins lieben wirst
Die perfekte Kombination aus fluffigem Teig und zarter Schokoladenstückchen
Kokosraspeln sorgen für eine wunderbare Textur und einen exotischen Geschmack
Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für jeden Anlass

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus Mehl, Zucker und Backpulver bildet die Basis für die Textur dieser Muffins. Das Backpulver sorgt dafür, dass der Teig beim Backen aufgeht, während der Zucker nicht nur Süße hinzufügt, sondern auch zur Feuchthaltung beiträgt. Eine Prise Salz verstärkt die Aromen und balanciert die Süße aus, sodass die Muffins nicht zu süß schmecken.

Die Eier sind ein wesentlicher Bestandteil, da sie das Binding im Teig übernehmen und für eine Luftigkeit sorgen. Wenn du vegane Muffins zubereiten möchtest, kannst du die Eier durch einen Apfelmus-Ersatz (ca. 60g pro Ei) oder Chia-Eier (1 EL Chiasamen mit 2,5 EL Wasser) ersetzen, was eine ähnliche Textur gewährleistet.

Backtechniken für das perfekte Ergebnis

Achte darauf, dass du die Muffinförmchen nicht zu voll füllst; etwa zu zwei Dritteln ist ideal, um ein Überlaufen zu vermeiden. Für eine gleichmäßige Backhitze ist es wichtig, das Muffinblech im vorgeheizten Ofen zu platzieren. Ich empfehle, die Muffins im unteren Drittel des Ofens zu backen, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.

Der Stäbchentest ist ein wichtiger Schritt: Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins. Wenn es sauber herauskommt, sind sie fertig gebacken. Andernfalls kannst du die Backzeit in 2-Minuten-Intervallen verlängern. Überprüfe regelmäßig, um zu vermeiden, dass sie austrocknen!

Zutaten

Für die Muffins benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

200g Mehl
150g Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
100ml Milch
80ml Pflanzenöl
100g Kokosraspeln
100g Zartbitterschokolade (gehackt)

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um die Muffins zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Öl gut verrühren und dann zu den trockenen Zutaten geben. Alles gründlich vermischen.

Kokosraspeln und Schokolade hinzufügen

Füge die Kokosraspeln und die gehackte Schokolade zum Teig hinzu und vermische die Zutaten vorsichtig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe die Muffins 18-20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Mache den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind.

Abkühlen lassen

Lass die Muffins nach dem Backen ein paar Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um vollständig abzukühlen. Genießen!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack kannst du die Kokosraspeln vor dem Hinzufügen leicht anrösten.

Variationen und Anpassungen

Probier, die Zartbitterschokolade durch Milchschokolade oder weiße Schokolade zu ersetzen, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu kreieren. Du kannst auch geröstete Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse hinzufügen, um einen Crunch in die Muffins zu bringen. Eine Prise Zimt oder Vanille kann ebenfalls die Geschmackstiefe verstärken.

Für eine tropische Note kannst du zusätzlich frische Ananasstücke in den Teig geben. Achte darauf, die frischen Zutaten in kleinere Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig verteilt werden und nicht den Teig zu feucht machen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wenn sie länger frisch bleiben sollen, empfehle ich, sie im Kühlschrank zu lagern, wo sie bis zu 5 Tage haltbar sind. Du kannst die Muffins auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Um die Muffins schnell wieder aufzuwärmen, lege sie einfach in die Mikrowelle für 10-15 Sekunden. Dies sorgt dafür, dass sie wieder fluffig und angenehm warm werden. Alternativ kannst du sie auch im Ofen bei 150°C für 5-7 Minuten aufbacken, um die Kruste wieder knusprig zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen?

Ja, das geht problemlos. Du kannst die Schokolade nach deinem Geschmack wählen.

→ Sind die Muffins glutenfrei?

Wenn du glutenfreies Mehl verwendest, kannst du die Muffins glutenfrei zubereiten.

→ Wie lange halten die Muffins?

In einer luftdichten Box halten sie sich etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, du kannst die Muffins nach dem Abkühlen einfrieren. Wickel sie gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.