Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern

Name: Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Leichte Genussküche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und diese Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern sind ein wahres Highlight in meiner Küche. Die Kombination aus zarten Auberginen und aromatischen Kräutern sorgt für einen intensiven Geschmack, der jedem Gericht das gewisse Etwas verleiht. Mit nur wenigen Zutaten und in kürzester Zeit zubereitet, sind diese Auberginen perfekt als Beilage oder sogar als Hauptgericht geeignet. Ich kann es kaum erwarten, sie mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Alena Schreck

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:43:19.640Z

In der letzten Zeit habe ich vermehrt versucht, Gemüse viel kreativer in meine Mahlzeiten zu integrieren. Bei meinen Experimenten mit Auberginen habe ich festgestellt, dass sie äußerst vielseitig sind – besonders wenn sie in der Pfanne zubereitet werden. Die Kombination mit frischen Kräutern bringt die natürliche Süße der Auberginen perfekt zur Geltung.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Auberginen zuvor etwas zu salzen. Dadurch entzieht man ihnen die Bitterstoffe und sie nehmen das Öl beim Braten besser auf, was zu einem besonders geschmackvollen Ergebnis führt. Diese kleinen Tricks machen einen großen Unterschied!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Intensiver Geschmack durch frische Kräuter
Schnelle Zubereitung, ideal für hektische Tage
Vielseitig einsetzbar als Beilage oder Hauptgericht

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind der Hauptakteur in diesem Rezept und bringen nicht nur eine zarte Textur mit sich, sondern auch eine subtile, leicht süßliche Note. Es ist wichtig, die Auberginen vor dem Braten zu entbittern, da sie sonst einen unangenehmen Geschmack entfalten können. Das Salzen der Scheiben entzieht ihnen Wasser und Bitterstoffe, wodurch sie beim Braten gleichmäßiger garen und besser die Aromen der Kräuter aufnehmen können.

Eine gute Qualität der Auberginen erkennt man an der glatten Haut und einer festen Textur. Kleinere Auberginen sind oft weniger bitter und eignen sich hervorragend für dieses Rezept. Wenn du ein intensiveres Aroma wünschst, kannst du die Auberginen auch mit einer leichten Grillmarkierung versehen, bevor du sie in der Pfanne brätst.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Beim Braten der Auberginen ist die Hitze entscheidend. Die Verwendung von mittlerer Hitze (ca. 180°C) sorgt dafür, dass die Auberginen nicht verbrennen, sondern schön goldbraun und weich werden. Achte darauf, die Auberginen in einer einzelnen Schicht zu braten, damit sie gleichmäßig garen. Wenn die Pfanne zu voll ist, können sie dampfen statt braten, was die gewünschte Konsistenz beeinträchtigen könnte.

Um sicherzustellen, dass die Auberginen nicht zu ölig werden, kannst du sie vor dem Braten leicht mit Küchenpapier abtupfen. Eine Kombination aus frischem und getrocknetem Thymian bringt eine schöne Geschmacksbalance. Für eine würzige Note kannst du auch eine Prise Chili-Flocken hinzufügen, die sich gut mit den Kräutern verbinden.

Zutaten

Zutaten für Auberginen aus der Pfanne

2 große Auberginen
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL getrockneter Oregano
1 TL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Küchentuch legen, leicht mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen.

Auberginen braten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten. Die vorbereiteten Auberginenscheiben hinzufügen und auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind.

Kräuter hinzufügen

Den Oregano und den frischen Thymian zu den Auberginen geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch weitere 5 Minuten braten. Häufig umrühren, damit die Auberginen gleichmäßig garen.

Anrichten und servieren

Die Auberginen aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Warm servieren und genießen!

Profi-Tipps

Um die Auberginen noch aromatischer zu machen, kannst du auch etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig vor dem Servieren hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich hervorragend variieren. Du könntest beispielsweise Zucchini oder Paprika hinzufügen, um noch mehr Farbe und Geschmack zu integrieren. Auch eine Prise geräucherter Paprika gibt den Auberginen eine zusätzliche Tiefe und einen leichten Rauchgeschmack, der gut in die Kräuterkombination passt.

Für eine vegane Proteinquelle kannst du die gebratenen Auberginen über Quinoa oder Couscous servieren. Diese Kombination macht das Gericht sättigender und verwandelt es in ein vollwertiges Hauptgericht.

Aufbewahrung und Wiederverwendung

Die restlichen gebratenen Auberginen lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst sie in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage lagern. Jedes Mal, wenn du sie erneut erwärmst, gibt es die Möglichkeit, sie in die Pfanne zu legen, damit sie wieder ihren knackigen Biss zurückbekommen.

Für eine kreative Verwendung der Reste könntest du sie in einen Salat mit frischen grünen Blättern und Feta-Käse integrieren oder sie in ein Sandwich mit Hummus und frischen Tomaten legen. Das reduziert nicht nur Abfall, sondern bietet auch eine leckere Abwechslung in der Küche.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst die Auberginen auch im Ofen backen. Einfach mit Öl beträufeln und bei 200 °C etwa 25-30 Minuten backen.

→ Welche Kräuter kann ich anstelle von Oregano und Thymian verwenden?

Du kannst auch Rosmarin, Basilikum oder sogar Dill verwenden, je nach deinem Geschmack.

→ Wie kann ich die Auberginen länger aufbewahren?

Gekochte Auberginen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Sind Auberginen gesund?

Ja, Auberginen sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, was sie zu einer gesunden Ergänzung deiner Ernährung macht.