Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 200g Speck (in Würfeln); 1 Zwiebel (fein gewürfelt); 2 Gewürzgurken (in Streifen); Senf (zum Bestreichen); Salz und Pfeffer (nach Geschmack); 2 EL Butterschmalz (zum Braten); 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 EL Mehl (zum Binden)

Hervorgehoben unter: Herzhafte Küche für Zuhause

Ich liebe es, Rinderrouladen zuzubereiten, denn sie sind für mich der Inbegriff von Gemütlichkeit und Heimatküche. Wenn die Rinderrouladen langsam schmoren, zieht der unwiderstehliche Duft durch die gesamte Küche. Das zarte Fleisch vereint sich perfekt mit der cremigen Rahmsoße und lässt sich wunderbar mit Kartoffeln oder Rotkohl servieren. Diese Hausmannskost-Rinderrouladen haben für mich einen ganz besonderen Platz, denn sie werden oft zum Familienessen serviert und verbunden mit gemeinsamen Erinnerungen, die einfach unvergesslich sind.

Erstellt von

Alena Schreck

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:26:39.192Z

Ich erinnere mich an die ersten Versuche, Rinderrouladen zu machen. Ich war unsicher, ob ich alles richtig mache, aber mit jedem Schritt lernte ich dazu. Der Schlüssel zum perfekten Rinderrouladen ist es, das Fleisch gut zu würzen und die Roulade eng zu rollen, damit der Saft darin bleibt. Das sorgt dafür, dass das Fleisch beim Kochen zart und aromatisch wird.

Bei der Zubereitung der Rahmsoße habe ich entdeckt, dass das Ablöschen mit einem guten Rotwein dem Gericht eine wunderbare Tiefe verleiht. Das Geduldige Köcheln sorgt dafür, dass sich die Aromen optimal entfalten. Nie hätte ich gedacht, dass so viel Geschmack aus einem einfachen Stück Fleisch entstehen kann!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack, der Erinnerungen weckt
Die perfekte Kombination aus zartem Fleisch und cremiger Soße
Ideal für Familientreffen oder besondere Anlässe

Die perfekte Zubereitung der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen sind das Herzstück dieses Gerichts und sollten daher sorgfältig ausgewählt werden. Achte darauf, dass das Fleisch gut durchwachsen ist, denn die Fettanteile sorgen beim Schmoren für ein zartes Ergebnis. Ich empfehle, die Rinderrouladen vor dem Bestreichen mit Senf leicht klopfen, um das Fleisch noch zarter zu machen. Die Gewürze solltest du nicht sparen – sie sind entscheidend für den herzhaften Geschmack, der sich während des Schmorens entfaltet.

Beim Füllen der Rinderrouladen ist es wichtig, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Die Kombination aus Speck, Zwiebeln und Gurken sorgt für eine harmonische Geschmackskomposition. Ich lege jedes Element in den Mittelbereich der Roulade, sodass alles beim Rollen fest eingewickelt bleibt. Mit Zahnstochern fixiert, kann nichts entkommen und die Aromen bleiben perfekt im Inneren.

Die richtige Hitze ist beim Anbraten der Rinderrouladen ebenfalls entscheidend. Du solltest die Rouladen bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Oberfläche eine schöne Bräunung aufweist. Dies schließt die Säfte ein und sorgt für ein intensives Aroma. Achte darauf, die Rouladen nicht zu überfüllen, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht dampfen.

Die Rahmsoße – cremig und voller Geschmack

Die Rahmsoße ist das i-Tüpfelchen zu den Rinderrouladen und sollte nicht vernachlässigt werden. Nachdem du die R indem Rinderrouladen aus dem Topf genommen hast, sind die angebratenen Zwiebelreste ein wertvoller Bestandteil deiner Soße. Diese gebräunten Reste verleihen der Soße eine tiefere Geschmacksnote. P ass sofort nach dem Anbraten mit dem Mehl auf, damit es nicht anbrennt. Ein kurzer Röstzeitraum von etwa 1-2 Minuten reicht aus, um die Aromen freizusetzen.

Das Ablöschen mit Rinderbrühe ist eine Gelegenheit, eine zusätzliche Schicht Geschmack hinzuzufügen. Stelle sicher, dass du dabei den Topfboden sanft abkratzst, um alle köstlichen Röststoffe zu lösen. Zudem kannst du die Brühe entweder selbst machen oder eine hochqualitative Fertigbrühe verwenden. Dies beeinflusst den Geschmack deiner Soße erheblich.

Wenn du die Sahne hinzufügst, achte darauf, dass sie in die Soße gut eingearbeitet wird. Kochen die ersten Minuten bei niedriger Hitze, damit sie nicht gerinnt. Ich finde, dass ein zusätzlicher Schuss Worcestersauce oder Dijon-Senf der Soße eine besonders interessante Note verleihen kann – experimentiere ruhig ein wenig, um deinen perfekten Geschmack zu finden.

Zutaten für die Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen:

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
200g Speck (in Würfeln)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Gewürzgurken (in Streifen)
Senf (zum Bestreichen)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
2 EL Butterschmalz (zum Braten)
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 EL Mehl (zum Binden)

Zubereitung

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einen großen Arbeitstisch legen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann je einen Esslöffel Speck, Zwiebelwürfel und Gurkenstreifen darauf legen. Eng aufrollen und mit Zahnstocher fixieren.

Anbraten der Rinderrouladen

In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten gut anbraten. Anschließend die Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Soße zubereiten

Im selben Topf die restlichen Zwiebelwürfel anbraten, mit etwas Mehl bestäuben und kurz rösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und gut umrühren. Die Rinderrouladen wieder hinzufügen und für ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.

Rahmsoße vollenden

Nach dem Schmoren die Rinderrouladen entnehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rinderrouladen wieder in die Soße geben und kurz erwärmen.

Die Rinderrouladen können nun mit Beilagen wie Kartoffeln oder Rotkohl serviert werden. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Verwende frische, hochwertige Zutaten für das beste Geschmackserlebnis. Vor dem Servieren die Rinderrouladen einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Falls du feststellen solltest, dass die Soße zu dünn geraten ist, kannst du etwas mehr Mehl mit wenig Wasser anrühren und vorsichtig unterrühren. Lasse die Soße nochmals kurz aufkochen, um die gewünschte Bindung zu erreichen. Achte darauf, zur Vermeidung von Klumpen das Mehl gründlich einzuarbeiten und die Soße dabei kontinuierlich zu rühren.

Eine Möglichkeit, die Soße noch reichhaltiger zu gestalten, ist die Verwendung von Sahne anstelle der Vollrahm. Vollrahm hat einen höheren Fettgehalt, was deine Soße besonders cremig macht. Alternativ kannst du auch eine pflanzliche Sahne verwenden, wenn du eine vegane Version zubereiten möchtest, wobei der Geschmack variiert.

Wenn du die Rinderrouladen im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie nach dem Schmoren abkühlen lassen und dann die Soße sowie die Rinderrouladen getrennt aufbewahren. Beim Aufwärmen sollten sie bei niedriger Temperatur im Ofen oder in einem Topf gut durchwärmt werden, um ihre Zartheit und den vollen Geschmack zu bewahren.

Serviervorschläge und Beilagen

Traditionell werden Rinderrouladen oft mit Kartoffeln oder Rotkohl serviert, aber du kannst auch frische Spätzle oder ein feines Püree als Beilage wählen. Diese Varianten harmonieren ebenfalls wunderbar mit der cremigen Rahmsoße und machen die Mahlzeit zu etwas Besonderem. Ich finde, dass eine aromatische Preiselbeermarmelade als Beilage eine interessante süß-saure Balance bietet.

Eine weitere Möglichkeit ist, die Rinderrouladen mit einem bunten Gemüse zu servieren. Das bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern sorgt auch für einen frischen Kontrast zum herzhaften Geschmack der Rouladen. Gedünstete grüne Bohnen oder ein gemischter Salat sind hierbei hervorragende Alternativen.

Falls du Gäste bewirtest, empfehle ich, die Rinderrouladen an einem großen Tisch in der Mitte zu präsentieren, sodass jeder sich bedienen kann. So entsteht eine gesellige Atmosphäre, die das gemeinsamen Essen fördert. Denk daran, dass ein guter Rotwein die Aromen der Rinderrouladen schön ergänzt, falls du eine Weinbegleitung in Betracht ziehst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Rinderrouladen lassen sich wunderbar im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach am nächsten Tag aufwärmen.

→ Welches Fleisch ist am besten für Rinderrouladen?

Für Rinderrouladen eignet sich am besten Rinderfilet oder Schulter, da sie beim langsamen Garen zart werden.

→ Kann ich die Rahmsoße vegan zubereiten?

Ja, du kannst die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und die Gemüsebrühe als Basis verwenden.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sie sich etwa 3-4 Tage. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.